1、食材：面粉 适量、肉末 1斤、韭菜 2把、葱 2根、姜末 半勺、花椒面 半勺、盐 半勺、酱油 半勺、料酒 半勺 。
2、把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水 ， 同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然 ， 也可以直接用手搅拌 。
3、搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀 。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子 。这叫“醒面” 。目的是使面团里的水分更加均匀 。
4、买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入韭菜，葱花,姜末,花椒面或五香粉,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
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5、把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下 ， 再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用 。用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿 。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍 ， 另一只手拽着面饼转动 。真到成为一个面片 。双手用力要均匀 ， 使面片成为中间厚、四周薄的圆片 。
6、用宽竹片或筷子挑起适量的馅料 。放在面片的中间 。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实 。这是包饺子的基本方法 。还有一种快速地挤饺子的方法 。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成 。包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上 。防止相互粘连 。
7、把锅里的水烧开，放入包好的饺子 。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿 。把火关小 ， 盖上盖子 。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟 。等开锅后 ， 倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了 。
