将柿子晒成柿子干，可以采用自然干燥或人工干燥的方法 。自然干燥就是将柿子去皮后，放在太阳底下暴晒，等柿饼外硬内软，回软后无发汗现象，就可上霜了；人工干燥是将柿子去皮后，放进烤房中烘烤，等到柿饼内外软硬基本一致 ， 将饼收起回软，上霜即可 。
柿子怎么晒成柿子干
自然干燥
取适量柿子去皮后，在光照充足、空气流通的地方，将去皮后的柿子果顶向上 ， 单层排在箔上曝晒 ， 晚间用席盖好 ， 防露水；等10天后果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼 ， 等哪次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜了 。
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人工干燥
取适量柿子去皮后，放入烤房，点火升温至40℃微火保温 ， 每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟，约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼；再将烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，等果面出现皱纹时进行第2次捏饼，再将烤房温度降至45℃左右，继续蒸发 ， 直至内外软硬基本一致，将饼收起回软，整形上霜 。
注意事项
柿子在削过皮后，一定不要粘到水，否则晒干过程中容易发霉，且最好使用大柿子，小柿子非常容易坏 。此外，使用人工干燥方法时，烤房烘烤温度切勿超过55℃，以免柿饼返涩，口感变差 。
