1、鳗鱼去头去尾 ， 切成段状 。沿着鱼骨，从中间斜着切进去，尽量感受鱼骨的位置，用点力气，不要让鱼骨上残留过多鱼肉 。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉 。
2、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中 ， 密封冷藏备用 。
3、准备酱汁：2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝 。
【鳗鱼饭做法 鳗鱼饭怎么做】
4、加热酱汁至浓稠，烧开后再煮2-3min 。
5、待酱汁晾凉后，倒入一半的酱汁到鱼头中，并用手将每一片鱼肉和鱼排都沾满酱汁 。冷藏30min以上 。
6、放入锅中小火煎个2-3min至微熟 。
7、然后整齐码放到铺了锡纸的平烤盘上，拿出之前剩余的酱汁 ， 薄薄刷一层 。
8、放入烤箱，中层 ， 上下火200℃ ， 3min 。
9、取出再刷一层酱汁，这次要更厚一些 。如果觉得酱汁不够浓稠，可以再加热一下或再加点蜂蜜 。
10、再放入烤箱 ， 中层，上下火200℃，7min 。烤好后取出备用 。
11、制作厚蛋丝：小点平底锅中不放油，倒入打散的鸡蛋 。待上层稍微凝固后即可卷起 。
12、卷成厚蛋烧后，切成许多小段 。
13、将厚蛋卷拨开，形成厚蛋丝 。
14、蒸好米饭，我是泰国香米+糯米 ， 这样蒸出的饭比较好吃 ， 嚼劲也恰到好处 。先铺上鱼骨，再铺上鱼肉 。
15、将刚刚剩余的酱汁加热至更加浓稠，全部均匀地倒在鱼肉上 。
16、码放好厚蛋丝 。
17、撒上熟的白芝麻 。
18、最后放上一些海苔丝作为装饰 。完成！
