1、肉一定要洗干净冷水下锅 ， 去浮沫；上色最好的还是绵白糖，酱油一定要少放，这样卤出来的肉颜色就不会黑 。
2、买好主料和辅料，买猪肉的时候最好选肥肉分开的，不要选五花肉，取开卤的时候好入味 。
【卤好的肉怎么样不变黑 卤肉怎么做才不会变黑】3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净，然后冷水下锅烧开，滤去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用调料包包一下），香叶，放上盐，鸡精，再用铁锅将绵白糖化开，倒到肉锅里，这样卤出来的肉又黄又亮 。
4、所有的调味料都放好后常常汤有没有盐，一定要尝起来偏咸卤出来的肉才有味道，不咸就再加点盐，千万不要多加酱油 ， 卤出来的肉会发黑，然后开中小火开始卤，卤大概1-2h 。
5、因为猪蹄相对肉要老一点 ， 要把肉先捞出，然后猪蹄再单卤30-40分钟 ， 然后捞出晾冷 ， 切成薄片拌好就可以开吃了，猪蹄可以直接吃 。
