1、炖羊肉、蒸羊肉,最好买前腿、颈肉(又称肩肉)、肋条、羊腩和腱子肉等 。前腿肉较嫩且肉质较脆;肩肉纤维较细,口感滑嫩;肋条即连着肋骨的肉,肥瘦相间 , 外覆一层薄膜,质地松软,鲜嫩多汁;羊腩肉质稍韧,口感肥厚而醇香;腱子是羊大腿上的肉,肌肉包裹内藏筋,硬度适中 , 口感筋道 。炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁,这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂,而且肥瘦比例较好,吃起来不会很油腻 。
2、涮火锅,最好买上脑、前腿、后腿、黄瓜条等 。这几个部位的羊肉都比较容易切片,非常适合用来涮火锅 。上脑在颈之后、肋部前上端,肉质嫩但偏肥一点;大三岔在羊后腿上方 , 肉嫩,瘦多肥少;小三岔在羊前腿上方,相对来说肥瘦相间;黄瓜条在大三岔下端,呈条状贴着股骨 , 口感很脆嫩 。
3、炒着吃 , 最好买含肉较多的部位 , 如后腿肉 , 脊背处、胸脯等部位 。脊背处又包括外脊和里脊,外脊是位于脊骨外面,呈扁圆长条,其外包有一层筋膜 , 有呈斜形的纤维,肉质较为细嫩;里脊位于脊骨两边,肉形像竹笋,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,其外包有少许筋膜;胸脯肉位于前胸,形似海带,吃起来嫩,口感很好 。【羊肉买哪个部位好吃窍门 买羊肉买哪个部位好吃】
4、烤羊肉,选材上不太挑剔,比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以 。烤羊肉选择肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”,因为肥肉在烧烤过程中会产生羊油,使得烤出的肉不会太干,但肥肉太多吃起来又会显得太油腻 。
5、包饺子、馅饼、包子做馅,应该选择少筋、肉质松软的部位 , 如肋条和颈部的肉 。肋条肉又称方肉,肥瘦相互夹杂 , 没有筋头,肉质是越肥越嫩,质地很松软,易于切碎,而且肥肉较多可以很好地使馅粘合在一起,多汁而又油润 。相比较而言 , 颈部的肉因结缔组织较多,质较老,吃起来滑润鲜美,更有“嚼劲”