1、猪后腿肉 ， 肥厚相间 。
2、肉改刀，切成10厘米左右的块，汆水，清水冲洗一遍 。
3、备好煮肉料，葱段，姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许 。
4、砂锅加水，备齐的料下里，水开后转小火 ， 煮出香味加入甜面酱，料酒、红烧酱油，煮5分钟 。把汆过水的肉下入料水中，小火炖煮一小时 。
5、汤汁收至一半，关火，焖上半小时 。捞出备用 。
6、炖肉的同时笋汆水，水控干 。
7、酱肉和笋切成小?。?搅拌均匀，可以尝尝，如果淡了可以加入一点卤肉汁 。说一下，不要剁的太?。?小丁即可 。有嚼头 。这个就是这个烧麦的特色 。
8、面团和到光滑，盖上布醒1个小时以上 。面团要皮稍微硬一些 ， 醒过后软些，韧性好可以擀出薄皮 。
9、切成20克左右的剂子 ， 多撒上干面粉 。
10、用两头尖的擀杖，皮子下多垫面粉，右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来 ， 擀出荷叶似的边 。
11、填馅，多些 。
12、两手一起合拢 。
13、捏皮下一厘米位置 。
【酱肉烧麦做法图解 这点需要注意】14、水响上笼 ， 水开盖锅盖 ， 大火十分钟 。
