1、主要食材:全猪 。
2、取饲养至35-40公斤的半膘猪屠宰后,去毛洗净 , 撑开腹部平放在专用的炉灶上 。
【保山大烧做法 保山大烧的做法】3、用木炭火烧去表皮水份,然后扎针,涂上酱油、姜汁、食盐等调料 , 使之渗入肉内,再放在炉火上,腹背轮番烘烤至猪皮焦黄,刮去麦皮焦质 。如此再扎针,涂调料,烘烤 , 刮皮 , 反复三遍 。
4、食用时 , 将大烧切成方块,用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食 。也可将大烧切成丝,与酸腌菜相拌,加上调料,别具风味 。保山大烧外酥内嫩,香脆酥润 。肥肉透明,食之不腻;瘦肉细嫩,色味俱佳 。
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