1、食材用料：猪肥瘦肉500克 ， 鱼一条,蒜5瓣,姜一小块，料酒三小勺，自制鸡精一小勺，玉米淀粉100克，胡椒粉一小勺，鸡蛋2个，水一小碗 ， 盐适量 。
2、准备食材，猪肥瘦肉，鱼 。
3、选择肥少瘦多的猪肉，把皮去掉 ， 在洗净晾干水 ， 用刀剁细，越细越好 。
4、鱼处理干净后，用刀把鱼肉片下来，在用刀把鱼肉刮下来 ， 鱼头，鱼骨头可以熬汤 。
【猪肉鱼圆做法和配方窍门 猪肉鱼圆做法和配方】5、猪肉鱼丸的做法图解55.在把刮下来的鱼肉检查一下有没有鱼刺，如果有可以抽出来，在用刀背把鱼肉拍打成鱼肉泥 。
6、把剁细的猪肉，和鱼肉泥一起放在一个菜盆里，加上盐 ， 自制鸡精，胡椒粉，姜末，蒜末 ， 料酒，鸡蛋清一起用手使劲朝一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入水，一次加入三小勺就可以了 。
7、使劲搅拌成糊状行的时候，在放上玉米淀粉继续用手搅拌拍打，这个过程要费劲一点 。
8、搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉 ， 就可以了 。
9、锅中加凉水，水多一些，开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调?。涂梢苑磐枳恿耍笫只⒖诩烦隼?，右手用勺子一刮就成功 。
10、以此把丸子做完，开中火煮制丸子飘上来就熟了 。
11、在用漏勺捞出 ， 放凉水冰镇一下捞出晾干水就可以做汤 ， 火锅，烧，等等 。
