鸡肉要炒的嫩和好吃，首先鸡肉要清水浸泡半小时;其次鸡肉要用生姜、生姜、盐、料酒以及适量淀粉腌制半小时，最后鸡肉不能炒的时间太长，全程大火快速炒 ， 要先单独炒至八分熟后，与其他菜品一起烩出锅 。鸡肉浸泡是为除血水，腌制过程会渗出水分 。
鸡肉怎么炒好吃又嫩
1、浸泡步骤
先将鸡肉浸泡在清水中，清水淹没鸡块大约浸泡半小时左右，鸡肉经过清水浸泡后可以将血水浸泡出来，还能够去除鸡肉里面的一些杂质 ， 还有去腥效果 。浸泡的时候我们可以把葱姜洗净切碎 ， 大蒜切成片 。
2、腌制鸡肉
鸡肉一定要腌制，让水分腌制出来，同时让味道腌制到鸡肉里面 ， 这样鸡肉炒出来才好吃 。腌制鸡肉需要加入生抽、料酒、白砂糖、食用盐、胡椒粉以及少许淀粉，加入少许的油轻轻抓拌均匀 ， 盖上保鲜膜静置腌制半小时 。
3、翻炒鸡肉
腌制好的鸡肉要用大火翻炒 ， 先在锅中倒入少许油热锅，待油温至五成熟的时候 ， 将葱、蒜还有干辣椒放入锅中爆炒出香味，不断翻炒至变色后立刻盛出，如果还要与其他的菜一起炒，比如宫保鸡丁、青椒炒鸡丁等，先将其他菜品单独炒熟后，最后倒入鸡肉快速烩好出锅 。
4、倒入啤酒味道更好
【鸡肉怎么炒好吃又嫩又开胃 鸡肉怎么炒好吃又嫩】如果想让鸡肉味道更好更嫩，可以倒入少许的啤酒，用啤酒收汁能够让鸡肉更嫩更好吃，倒入的啤酒没过鸡肉的一半，改小火盖上盖子焖片刻，直至啤酒收汁，撒上葱花即可出锅 。
