制作肉丸首先将五花肉剁成肉沫 ， 肉馅中加入葱花、姜末、水淀粉、鸡蛋清和香油搅拌均匀 ， 用水把木薯淀粉融化，分三次倒入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌好后把肉馅捏成丸子形状，放入热水中煮熟即可 ， 软糯有弹性 。
肉丸的制作方法和配方
制作肉丸所需材料：五花肉500克，生姜30克，大葱50克 ， 鸡蛋1个，生抽1勺，食盐1勺 ， 木薯淀粉50克，香油、清水、鸡精适量 。
1、把五花肉洗干净，切成小块，生姜切成片状，大葱切段，一起放入绞肉机中 ， 加入少量清水，可以增大肉沫的粘合力，绞成肉沫后倒入碗中 。
【肉丸的制作方法和配方 制作肉丸的配方及做法】
2、肉沫中加入食盐、胡椒粉、蛋清、香油、生抽、鸡精等，用筷子顺着一个方向搅拌 。
3、把木薯淀粉溶在水中，分三次倒入肉馅中 ， 每倒一次，就要不停地搅拌肉馅，使肉馅完全吸收水淀粉，搅拌时也要顺着一个方向 。
4、水淀粉全部加完后，取出肉馅放在手掌中，用力捏，让肉馅从虎口中出来，这样就会很自然地做成丸子的形状 。
5、丸子捏好后放入热水中煮熟，煮到水表面泛起白沫，丸子捏起来软糯有弹性即可食用 。
