皮蛋是鸭蛋做成的，因为鸭蛋的个头大，蛋黄足，鸭蛋含有的矿物质更多 ， 能促进消化器官，增进食欲，与鸡蛋相比 ， 用鸭蛋腌制皮蛋成本更低，利润更高 。皮蛋是中国传统风味蛋制品 ， 用草木灰、碱等原料研制而成，蛋白中还有松针状结晶或花纹 。
皮蛋是什么蛋
制作之前要准备的材料有新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠 。步骤如下：
1、鸭蛋要新鲜的，不要用放置太久的，表面清洗干净，放干备用 。
【皮蛋是什么蛋做出来的 皮蛋是什么蛋】
2、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀 。
3、在锅里把食盐炒熟，炒到听到爆炸声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸 。
4、煮沸的盐水放凉 ， 倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状 。
5、把鸭蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些 。
6、裹好泥的鸭蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰 。
