1、材料：牛下水1000克（心、肝、肺、肚），牛头肉1000克，牛脚1000克 ， 大葱200克，牛骨头2000克，辣椒面10克，胡椒面4克，精盐20克 。
2、将牛心、牛肝、年肺、牛肚去筋膜污物 ， 用盐醋碱水洗净 ， 浸泡半天后，捞出 ， 冲洗多次 ， 使其无杂质，无粪味 2、再将牛头肉、牛脚剔净小毛后，将净牛骨洗净，砸断 。
3、大煮锅内，放入牛下水、牛头肉、牛脚、牛骨头，加6倍的清水，用旺火烧开，改用小火焖，撇去沫子 。
【牛杂碎汤做法窍门 牛杂碎汤做法】4、待肉焖熟后 ， 捞出，趁热从骨头上剔下肉，切成小块，将骨头仍放进锅内去熬煮6个小时 ， 熬至成浓汤 。
5、大葱去皮，洗净，剁成碎末 ， 与辣椒面、胡椒面、盐搅拌均匀，装在每个小碟内 ， 待用 。
6、食用时，先将杂碎肉切碎后，放入碗中 ， 再浇上热浓汤，根据个人口味爱好，加上各种调料 ， 即可 。
