1、白米饭500克，鸡蛋5个，水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个 ， 水发冬菇12克 ， 冬笋12克，青豆12克 ， 葱末7克，绍酒7克，精盐15克 ， 鸡清汤13克，熟猪油100克 。
【碎金饭又叫 碎金饭做法】2、火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方?。?鸡蛋打入碗内，加精盐、葱末搅打均匀 。
3、炒锅上火烧热，舀入熟猪油烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒 ， 加入绍酒、精盐3 克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
4、炒锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热时 ， 倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀 ， 盛放在碗内盖面即成 。
