1、主要食材：速冻河虾仁，青瓜150克；调料：葱段、蒜片各2克，色拉油1千克（实耗50克），盐、味精各5克，生粉、鸡蛋清各10克，湿淀粉3克 ， 食用碱5克 。
2、做法：（1）河虾仁自然解冻 ， 放入盆内，加食用碱，朝一个方向搅拌15分钟，捞出用流动水冲净碱味，用干毛巾充分吸水；【脆瓜虾仁做法步骤 脆瓜虾仁做法步骤图】
（2）虾仁加2克盐、2克味精，朝一个方向搅打至起胶，再加入生粉、鸡蛋清，抓匀，用少许色拉油封面，放入冰箱内冷藏；锅内放入色拉油 ， 烧至三四成热时 ， 放入虾仁，小火滑10秒，捞出控油；
（3）青瓜、胡萝卜、马蹄分别洗净，去皮后均切成厚0.5厘米的圆片，入沸水中大火氽10秒 ， 捞出控水；酱瓜洗净，切重约1克的三角?。?
（4）锅内放入30克色拉油，烧至七成热时 ， 放入葱段、蒜片爆香 ， 下入青瓜、马蹄、酱瓜、胡萝卜翻匀，再下入虾仁；用剩余的盐、味精调味 ， 淋湿淀粉勾芡，出锅装盘 。
