【奶汤鱼丸如何做】1、选活草鱼一条，刀背敲击鱼的头部，敲晕草鱼，然后去除鱼鳞 。之后从草鱼背部开刀，鱼头部分要用力压刀才能破开鱼头 ， 那样鱼就分开了 。取出鱼的内脏，黑膜要刮?。?否则也是有苦味的 。最后摘去鱼鳃，将整条鱼洗净 。洗净好的鱼，先将鱼头剁下，割下一边的鱼肉，剔去鱼排，鱼肉中间横切一刀，不要切断 ， 将鱼肉移至砧板边缘，用斜刀剃下鱼皮，再切去鱼红，这样做出来的鱼丸就会很白 。将另一边的鱼肉剃下鱼骨，把鱼骨、鱼头辗成大块和鱼皮、鱼红一起盛入碗中备用（用来做鱼汤） 。
2、将剃好鱼骨的鱼肉先切成小条，再将鱼肉小条剁成鱼泥盛入碗中 。
3、鱼泥中加入适量的姜末、盐、鸡精、胡椒碎，再加入适量的水后（水多鱼丸滑嫩松软 ， 水少鱼丸弹性十足），用手朝一个方向和上劲 。另取碗一只，加入半个蛋清和适量的生粉，加适量的水和均匀，当手抓起生粉水能够成一条线，说明粘稠度合适 ， 这时将生粉水倒入鱼泥碗中打均，打均后做出的鱼丸更滑嫩 。接着朝刚才的方向搅打上劲，当鱼蓉粘在手上和碗边时 ， 这时的鱼蓉做出来的鱼丸光滑、富有弹性 。
4、锅热去适量的猪油，光锅 ， 将油均匀的粘在锅的四周，撒入适量的盐，防止鱼粘锅 。倒入鱼骨 ， 小火稍微煎黄，把煎黄的鱼翻面继续煎黄 。两面煎好的鱼骨用勺子炒碎，炒碎后加入生姜片和大葱碎一起炒香 。之后加适量的二锅头酒，盖上锅盖转大火焖15秒 。打开锅盖，加入适量的冷水（加热水会腥），盖上锅盖熬制10分钟 。打开锅盖，看鱼骨上的鱼肉是否熬烂 ， 最后把熬好的鱼汤用密漏滤渣 。
5、将滤好的鱼汤回锅，开小火 。把和好的鱼蓉用调羹挤到锅内，当鱼丸全部做好时，加适量的盐、鸡精转大火烧开，将鱼丸煮熟 。碗中加适量的葱花，将做好的鱼丸汤倒入碗中，再撒入枸杞，美味即成 。
