1、鲈鱼剖开洗净 ， 将鱼头和鱼身分开，鱼头备用，鱼身去骨，将鱼肉改刀，切成横的波纹状 ， 放在漏勺中摆好造型备用 。辅料改刀备用 。
2、锅中烧开水，水不能煮沸，改成小火保持水温，将摆好的鱼放入锅中，用勺子舀水淋在鱼肉上面 ， 让鱼一片一片的散开呈波浪状 。鱼头放入水中煮熟后捞出，和鱼肉一起摆在盘中 。
【波浪鱼做法窍门 波浪鱼做法】3、锅中加入色拉油，接着放入小米辣，青椒姜蒜爆香后 ， 加入番茄翻炒，然后加入少许清水增加汤汁，接着勾芡使汤汁浓稠 ， 最后调味，淋在鱼肉的四周即成 。撒上少许葱花 。
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