1、将猪肋排剁成3厘米长的块状 。做糖醋小排，小排一定要选的漂亮 。选取肋骨段长条部位，切成均匀小块 。漂亮的小排炸过之后，两头就会稍稍露出骨头，这才是最完美的 。
2、加入盐和料酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清，加入淀粉，少许水 ， 抓匀，让小排裹上薄薄的一层浆 。浆要薄，不能太厚 ， 不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了，薄薄的一层挂在排骨上就最完美了 。【上海正宗糖醋小排做法 制作糖醋小排的方法】
3、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨 。油要多，炸出来的效果才会好，也不会粘 。
4、加热炸锅中的油至7成热 ， 放入猪肋排，煎炸至接近金黄色 ， 捞出沥干备用 。
5、将油起 ， 锅中放入1汤勺水 ， 放入敲碎的棕榈糖 ， 约50g左右 ， 这个么具体看口味偏好 。
6、小火慢慢加热，使糖融为糖水，慢慢熬制 ， 至糖水变成淡咖啡色液体 ， 熬糖浆最好选择冰糖，白砂糖效果差一些，融成液态之后小火慢慢加热，收掉多余水分 。
7、放入炸好的排骨 ， 中火加热 ， 不断翻炒 ， 使焦糖酱均匀的裹在排骨上 。
8、放入少许生抽，翻炒几下 。
9、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散 。
10、最后撒上白芝麻，装盘即可 。
