1、小鲫鱼处理 ， 清除腮 ， 肚，保留鱼鳞 ， 然后用盐腌制一下，盐度大小根据个人口味，腌半小时左右即可，如果是冬季也可以直接用盐水腌制，腌制完成后，一定要将水份沥干，方便下一步操作 。
2、油锅里加入食用油，烧到7成热放入腌制的鲫鱼，逐条炸透捞出 。葱，姜，香菜拍扁放入高压锅底 ， 把炸好的鱼码放在锅底，大的放下面小的放上面。
3、炸鱼的底油 ， 放入干辣椒丝（或豆瓣酱）炒出香味，再加入醋 ， 白糖，料酒，葱，姜，蒜，花椒，茴香，大料，桂皮，酱油，根据鱼的数量 ， 如果汤少可以再加适量的水 ， 大火烧开。
【高压锅糟鱼的做法 你学会了吗】4、把烧开的汤倒入高压锅的鱼上 ， 放上压阀，出气减压时改小火，压25－30分钟左右，直接关火冷却后打开锅盖，直接上盘，或放水冰箱内，冷藏口感更佳 。
