1、山药洗净去皮，切滚刀块 ， 用沸水烫后捞出 。
2、放入五成热的油锅中 ， 炸熟至金黄色捞出 。
3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃） ， 用小火放入白糖溶化 。
4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液 。
【拔丝山药的做法 拔丝山药的窍门】5、盛入抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用 。
1、山药洗净去皮，切滚刀块 ， 用沸水烫后捞出 。
2、放入五成热的油锅中 ， 炸熟至金黄色捞出 。
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4、炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液 。
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