【腊肉可以和哪些菜一起炒 腊肉适合和哪些菜一起炒】1、青椒炒腊肉：腊肉洗干净，皮上的黑东西用刀刮去，放水中煮30分钟左右，猪肉切片 。锅里放少量油，把肥一点的腊肉挑出来，放进去，炼出多余的油 。然后把其余瘦的腊肉倒进去翻炒片刻 。投入青椒块和大蒜粒，稍微翻炒下，淋入少许水，烧至收汁 。炒熟后即可出锅装盘 。
2、蒜苗炒腊肉：切一块自己家熏的腊肉，腊肉冷水下锅，水开后煮20分钟 。腊肉煮至透明、有香味就可以出锅了，然后我们把煮好的腊肉捞到盆里用热水清洗干净 。我们把胡萝卜，蒜苗洗干净，蒜苗头拍一拍方便入味，切成段放盘子里备用 ， 胡萝卜斜刀切成片 。大蒜头拍一下，和豆豉放在一起，干红辣椒根据自己的口味切量 。把腊肉切成3-5毫米的薄片，瘦肉和肥肉分开放好，因为肥肉可以先炒出些油 ， 这样吃起来不油腻 ， 不分开切一起炒也可以 ， 就是肥肉要煸干油分的话 ， 瘦肉就特别干 。炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油，肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，生姜片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉，大蒜头炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜炒熟，紧接着放大蒜苗 ， 炒至断生，放少量盐、鸡精，因为腊肉本身有咸味 。美味的蒜苗炒腊肉就出锅了 ， 回锅肉这么做也非常好吃哟！
3、腊肉炒胡萝卜：切一块有肥有瘦的腊肉，冷水下锅待水开后，调中火煮15-20分钟 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。在煮腊肉的时候，我们可以把胡萝卜和蒜苗洗净并切片斜切段 。自己家种的胡萝卜不太好看，不过很好吃哟 。把腊肉煮至透明、丰盈捞出洗干净 。肥瘦肉分开切片，姜切丝，蒜头拍碎，准备一点豆豉 。炒锅中稍加热放少量油，放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起，放入干辣椒，大蒜头、生姜片，剁椒翻炒片刻，再放豆豉 ， 炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜，倒一点酱油炒熟 。紧接着放大蒜苗 ， 炒至断生，放少量盐翻炒均匀 。
4、腊排骨炖芋头：锅中放入腊排骨 ， 加水没过排骨，水开后煮10分钟左右 ， 捞出，把腊排骨洗干净 。切好葱姜蒜，4个葱白切粒，3个大蒜切粒，生姜切片，干辣椒3个 ， 腊排骨斩块 ， 芋头切成滚刀块，大小可根据自己喜好来切 。（芋头在开水里烫1分钟左右，再用刮皮刀去皮，手不会痒 ， 如果有点痒可以用稍热的水泡一会手 。腊排骨斩的时候可以斩小块点 ， 这样容易熟 。当然喜欢长时间熬炖的可以随自己心意斩大小 。）锅烧热，放入少量猪油热融化 ， 加入切好的葱姜蒜 ， 干辣椒炒香，然后放入腊排骨炒一会，再放芋头炒一会 。炒大约1分钟后，加入水没过食材 ， 加适量生抽、食盐，大火煮开后转小火炖至香芋软烂 。开大火翻炒至汤汁浓稠 。或者大火煮开后，转放入高压锅压，上气后压15分钟左右，腊排骨更加软烂 ， 芋头入口即化 。出锅装盘撒上香葱花即可 。
5、简便炒腊肉：将腊肉切片，只用干辣椒快炒，炒到腊肉中肥肉的油脂将干辣椒润亮即可，放少许蒜苗添颜色 ， 不用加任何调料，因为腊肉本身已经有盐 ， 这么着就很美味了 ， 配上白米饭，特别是用南方那种老式饭甑子蒸出来的颗颗分明的香米饭，一气儿能吃好几碗 。
