1、主料：带鱼500克，调料：花生油60克 ， 大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克 ， 味精2克，椒盐35克 。
2、将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分 。
3、剖腹取出内脏 ， 洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中 。【怎样烧带鱼更好吃窍门 怎么烧带鱼好吃】
4、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味 。
5、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起 。
6、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下 ， 待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐 。
