1、主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张、生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量 。
2、荠菜洗净掐去老梗 。
3、焯水后，放入冷水中过凉
4、稍稍挤去水份切碎备用 。
5、肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉 ， 香油等调料拌匀 。
6、切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋 。
7、拌匀成馅料 。
8、取一张春卷皮摊开 ， 在一角上放入适量馅料 。
【荠菜鲜肉春卷的做法】9、把底部向上折起 。
10、两边翻折后，在顶端醮上面糊 。
11、最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了 。
12、所有依次包好 。
13、锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可 。
