1、食材：莲藕300g、白醋2小勺、盐少许、花椒少许、葱丝少许、食用油少许、
2、在做菜前要事前准备一盆冷水 。莲藕洗净，去掉中间的连接部位，切成3mm左右的薄片，第一个关键点是切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中 ， 这样可以有效防止食材氧化 。
【如何让藕变脆 使藕变脆的方法】3、藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，现在我们需要用热水把它焯熟 。第二个关键点是在焯藕片的开水中我们需要放入一个重要的调味品，那就是白醋 。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋 ， 然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右 。
4、在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片的冷水倒掉，再换一盆新的冷水备用 。第三个关键点是焯好的藕片要及时放进备好的冷水中 。
5、捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干 。放入少许盐，并将准备好的葱丝码放在藕片上 。把食用油倒进锅中，开火，并放入花椒 ， 待油烧至八成热 ， 花椒也都呈黑色 ， 关火，把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方，调均即可 。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口 。
