1、回甘甜的原因是因为油柑富含多酚 。多酚跟口腔中的蛋白质结合后 ， 会形成一层不透水的薄膜，口腔肌肉因此收缩发紧，产生涩感；而一段时间后 ， 这一层薄膜逐渐破裂，口腔肌肉恢复了，生津回甘的效果就出现了 。
2、油柑，别名：山油甘（潮汕）、望果（南澳）、山油甘、土油甘（潮阳）、山油甘根（潮安）、油甘根（潮阳）、油甘树（五华）、油甘子、余甘子、望果、油甘子（广州）、油甘仔（惠阳）、革命果、油甘树、油甘子、余甘子（湛江） 。
【油柑为什么会回甜 油柑介绍】
3、有些地方也叫牛柑子或余柑子，大戟科，落叶小乔木，单叶 ， 条状长圆形，互生在很细的小枝上 ， 二列状，宽线形，长椭圆形 。果实肉质，球形，成熟时成赤黄色或淡黄色，可以生吃，油柑叶常用来填充枕头，透气散热 。
4、第一次尝试油柑的小伙伴，多半会被它又酸又涩的味道给吓到 。其实只要你“熬过”这一阵刺激，它的回甘绝对会让你印象深刻 。
5、余甘子之名 ， 也正是由这个初食极酸涩 ， 良久乃甘的特性而来 。回甘一词，多在品茶时出现 。入口时苦涩味席卷味蕾，待到苦涩味慢慢淡去，口腔内便有丝丝缕缕的回味涌现 ， 随着时间推移，那甘甜滋味越发明显 ， 最终完全盖过苦涩 。饮一口茶，滋味悠长萦绕唇舌之间 。
