1、辣椒5斤，花生米2斤 ， 酱油500ml ， 醋750ml，食用油200ml，姜片250g ， 大蒜250g ， 食盐200g ， 白酒50ml，花椒50g，八角50g，桂皮4小块 ， 水1200ml，味精150g 。
【青辣椒花生米的腌制方法】2、花生米浸泡去涩味 。
3、辣椒洗净去蒂 。
4、花生米倒入锅中煮开，煮开即可，煮久不脆，倒入沥水的盆中晾干水分 。
5、锅中加清水烧开，辣椒放入锅中氽烫10到20秒 ， 不停翻辣椒，躺的均匀，不要烫久了，也会不脆 。
6、烫好的辣椒晾凉后剪断或剪几个口子，泡的时候好入味 。
7、锅中倒入200ml食用油，油热后放入八角花椒桂皮油炸 。
8、加1200ml清水和酱油，醋，等等以上所有配料，烧开，然后过一夜晾凉，然后后将辣椒花生放入坛中 。
9、最后撒上味精，倒入50ml白酒 ， 再倒入完全晾凉的配料 。
10、封坛，十来天后就可以吃到脆脆的可口的辣椒花生米了 。
