1、山药蛋即山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽 。
2、零余子是腋芽的变态 ， 也即侧枝的变形，称为地上块茎 ， 也叫气生块茎或株芽，普通称为山药豆 。【山药蛋是什么 山药蛋又叫什么】

3、零余子呈椭圆形，长1-2.5厘米 ， 直径0.8-2厘米，褐色或深褐色，每667平方米产量可达200-600千克 。

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