【包子发面技巧包子馅的做法 应该注意什么】1、包子发面技巧：
一般家庭和面，500克面粉里放5克酵母 。若是商用和面，500克面粉放4克酵母和2克泡打粉 。泡打粉能让面发得更松软，口感更蓬松 。如果不喜欢泡打粉，可以用白糖代替，效果也差不多 。和面的水温要在30-40度左右，高温会让酵母失去活性 。面粉和水的比例大约是2：1 。然后揉到面团表面光滑为止 。
2、包子馅的做法：
素馅儿要保证馅儿的口感鲜嫩程度，但是又不能水分太多，否则容易露汤 。这就要求根据不同的食材，做出对应的处理方法 。比如说韭菜，要锁住水分 ， 切好的韭菜要即使加入少许麻油，然后搅拌均匀，让油锁住韭菜里面的水分，吃的时候，口感鲜嫩汁多 。
3、注意：
记住和面要两揉两醒，尤其是第二次醒发 。揉面包以后，面里的空气已经排除殆?。?所以要在醒发一次 ， 让包子皮恢复蓬松软和的感觉 。最后包子蒸好以后，不要直接掀开锅盖 。关火后可以继续焖了两三分钟，让它自然降温，防止包子塌坑和回缩变小 。
