1、食材：鱼一条、葱段、姜片、香菜、食盐各适量 。
2、菜市场买来新鲜的鱼 ， 鲫鱼、鲤鱼都可以，让师傅帮忙杀一下，去掉内脏，回到家之后，把鱼腥线、黑膜、鱼鳃，全部清洗干净 。
3、把鱼身上的水分，用厨房纸擦干净，表面轻拍一层面粉 ， 另外准备几片生姜，面粉不用太多 ， 薄薄的一层就可以，它能让鱼身与锅底形成隔离面，不至于煎散 。
4、起锅烧油，油热放入几片生姜，有了姜汁的辅助，鱼身不易粘锅，双重保护，能让鱼身更完成，下入鱼开始煎，尽量不要勤翻面 ， 翻2次即可 ， 等鱼段金黄金黄就可以，怕糊的可以用中小火慢煎 。【怎么熬鱼汤才又白又鲜用冷水还是热水好 怎么熬鱼汤】
5、将煎好的鱼身 ， 放入锅中，准备适量葱段和姜片，一并放入锅中 。
6、倒入滚烫的开水，这里必须放开水，开水更容易出白色汤汁 ， 凉水比较清淡，水要没过鱼 。
7、大火煮5分钟左右，然后转成小火，继续煮15分钟左右，这时候肉已经熟了，汤汁也会慢慢变成白色 ， 这时候可以放豆腐、香菇之类的辅料 ， 前滚豆腐万滚鱼，鱼多煮一会儿没事，一般不要超过半个小时 。
8、临出锅之前 ， 撒点香菜增鲜，只需少量的食盐调味即可，奶白色的鱼汤，很适合孕妇和体质虚弱的人食用，清香可口 ， 好喝没腥味，鱼身完整，不膻不腥，汤汁浓白 。
