1、材料：羊蝎子、洋葱（白洋葱或紫洋葱都可以）、香芹、香菜、姜、红糖、小茴香、腐乳汁（腐乳戳碎即成）、花椒、盐、小米辣 。
2、香芹叶切段，这是最后用来提味用的，选叶子多的部分用 。洋葱切块，切半个就行，如果很喜欢洋葱 ， 倒可以放一个 。小米辣切段 。【羊蝎子是怎么吃的】
3、配料处理好之后 ， 给羊蝎子先焯水，将洗净的羊蝎子直接码到炒锅中（不开火） ， 码得整齐一些，方便一会儿打出浮沫来 。码好羊蝎子之后，倒入冷水 ， 开火 。大火烧开之后，加盐 ， 增加一点底味 。打出汤面上的浮沫，水开后煮五分钟左右 。关火，将羊蝎子捞出来 ， 焯过羊肉的水不用倒，因为已经把浮沫打出去了，可以直接用做底汤 。
4、接下来把配料炒香：将香菜和洋葱放进锅中 ， 开火 ， 倒入植物油烧热，中火煸炒出菜油来 。这部分菜油有去除羊肉膻味的作用 ， 很关键 。等到洋葱有点发黄之后，就可以关火，将洋葱和香菜捞出不用（不想浪费的话，就留着炒个洋葱猪肉片吃），只用底油来煎羊蝎子 。
5、煎至两面焦黄，关火 。此时可以淋老抽上色，不淋也没事 。（如果要淋的话 ， 注意是关火以后再淋，以免烧糊有苦味 。）
6、用汤锅上灶 ， 将煎锅的羊蝎子铺进去，焯羊肉的水倒进去，浇入腐乳汁，撒入红糖末 。然后用调料包抓小茴香和花椒各一把进去封口，也放到羊肉汤里去 。最后放入姜片 。搅匀，将汤烧开之后盖上盖子，小火炖一个小时 。
7、关火开锅以后，放入切好的香芹和小米辣 ， 再盖上锅盖焖5分钟即可 。
