白切羊肉怎么烧 白切羊肉怎么烧?

白切羊肉怎么烧 白切羊肉怎么烧?

【白切羊肉怎么烧 白切羊肉怎么烧?】1、主料:羊肉(肥瘦)2500克,八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克 , 白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克 。
2、羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净 。
3、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口 , 做成香料袋 。

4、葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结 。
5、炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖 , 一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出 。
6、取1米见方的干净白布一块,铺在案板上 , 将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好 。
7、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出 。
8、将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成 。

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