1、备料，选用膘肥约一寸的二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右 。头锅中配料：大料、花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁 。
【外面卖的熏肉怎么做的】2、另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹住肉块，慢火煮开后 ， 再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时 。
3、由于是慢火煮肉，油层严严地盖在肉汤上 ， 锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键 。熏制时，要沥尽油汤 ， 码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱 。
4、先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可 。
