1、首先将肉鸡清洗干净，然后用毛巾将鸡肉上的水擦拭干净，接着将香叶、小茴香、高度白酒、食盐全部放入到鸡肉中 ， 搅拌均匀后，用重物将鸡肉压着即可 。鸡肉比较隐蔽的地方，需要单独的抹上一点食盐 ， 不然鸡肉会臭的，这点很重要 ， 大家一定要检查 。将鸡肉腌制3天后 ， 将底部的鸡肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物压在鸡肉上，继续腌制4天 。4天后 ， 将腌好的鸡肉清洗干净，然后再将鸡肉放入到太阳下暴晒3-5天左右，直到将鸡肉晒到半干，腊鸡就做好了，如果暂时不吃，将腊鸡放入到冰箱中冰冻保存即可 。
【自制腊鸡腊鱼的家常做法 怎样做腊鸡腊鱼】2、主料：草鱼中段适量、花椒粉适量、盐适量 。草鱼中段洗干净，除去黑膜，用开水烫一下 。沥干水分 。切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块 。锅中放盐和花椒粉，开小火炒 。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓 。炒出香味，关火 。鱼段入锅抹椒盐 ， 每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香 。处理好的鱼段，放入塑料袋中 ， 封口 ， 腌两三天，每天翻一下 ， 使鱼入味更均匀 。可以用缸或者玻璃容器，翻起来方便 。腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了 。
