1、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开 ， 去掉内脏 ， 用清水洗净沥干 。
2、将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后 ， 腌制20分钟 。【油炸小黄鱼怎么做好吃 油炸小黄鱼怎么做最好吃】
3、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中 。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲 ， 抖落多余的淀粉
4、将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼 ， 借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出
5、再用大火将油加至10成热（油冒泡） ， 倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可 。
