制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高 ， 能打进气体 ， 保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕 。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉 ， 其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用 。若只有高筋粉，可先进行处理 ， 取部分面粉上笼熟 ， 取出晾凉 ， 再过筛 ， 保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性 。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉 。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降 。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕” ， 另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同 。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软 ， 几乎呈膨松状 。
【全蛋海绵蛋糕的营养价值 海绵蛋糕营养价值及功效】黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1 。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异 。
