1、食材：小鱼，葱姜，白酒，面粉，淀粉，胡椒粉 ， 生抽，蚝油 ， 鸡蛋 ， 食用盐，食用油，五香粉等
2、准备适量的小鱼，去掉鱼鳞，将小鱼里面的内脏取出来 ， 尤其是鱼肚里面两边的黑膜一定要刮干净 ， 否则做出来的小鱼会发苦，然后再次用清水清洗干净，控水备用 。
3、准备适量的葱姜装在碗中，加入适量的高度白酒，用手抓拌均匀，抓出葱姜的汁，然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中 ， 加入一小把花椒，一勺食用盐，一勺胡椒粉，用手抓拌均匀后腌制20分钟 。
4、20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用，加入一勺淀粉，一勺面粉，再打入一个鸡蛋，放上一勺五香粉，然后用手抓拌均匀，使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊 。
5、锅中多倒点油，油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸 ， 开中小火慢炸，炸的时候要用筷子不断的翻动，让小鱼受热均匀，然后捞出来控油 。
【怎样炸小鱼又脆又酥 如何做炸小鱼又脆又酥】6、全部炸好之后捞出里面的残渣，等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次，这样炸出来的小鱼会更加酥脆，大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来，酥香好吃的小鱼就做好了 。
