1、材料：老母鸡1只、盐7克、清水600毫升、大蒜3瓣、香葱1根 。
2、将老母鸡彻底清洗干净，洗掉血水 ， 之后用厨房纸吸干鸡表面的水分 。
3、用手将2克细盐搓抹在鸡皮上 ， 搓至盐在鸡皮上充分融化为止 。
4、将搓好盐的鸡放入冰箱 ， 冷藏约20分钟左右 。
5、取出冷藏好的鸡，切成小块 。
6、砂锅中放入切好的鸡，再倒入600毫升的清水 。
7、盖上盖子，放入蒸锅中，水烧开后，转中大火隔水炖30分钟 。
8、加入5克细盐 ， 再继续炖大约20分钟即可 。
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