1、材料：面粉600克，芹菜2棵，驴肉500克4人份，生抽少许，盐少许 ， 花椒水1碗，姜末少许，葱1棵，花生油2勺 。
2、驴肉水分油分含量都低，剁的时候不如猪肉好剁，先把驴肉切成片，剁成茸 。
3、边剁肉，边把泡好的花椒水倒入，每次倒入大约1汤勺 ， 再剁匀 ， 如此重复 。
4、剁好肉馅后，放入盆中，加入生抽1勺，老抽几滴，盐 ， 鸡精，然后带上一次性手套，用手打馅，直到馅料有弹性不沾盆 。
【驴肉饺子馅怎么调好吃 驴肉饺子馅怎么调好吃窍门】5、再加入葱末姜末用手拌匀，这样拌馅可以充分入味 。
6、后加入花生油拌匀 ， 这样可以锁住水分 。
7、然后把芹菜摘洗干净，剁碎 ， 加入到驴肉馅中，搅拌均匀 。
8、拿一个饺子皮，包入馅料，两手捏紧，即可完成，用这种方法调的驴肉饺子馅非常的好吃 。
