1、红烧排骨
（1）材料：排骨500克辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块 ， 蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量 。
（2）排骨凉水下锅 ， 不盖锅盖煮开 。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发 。
（3）开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用 。
（4）冰糖敲碎 ， 锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色 ， 火一定要小 。
（5）小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色 。
（6）把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒 ， 倒入少许酱油上色 。
（7）放入大料、香叶、桂皮 ， 姜片、葱段、拍过的蒜 。
（10）倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟 。
（11）汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘 。
2、糖醋排骨
（1）材料：排骨500克辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量 。
（2）排骨切小块 ， 冷水下锅 ， 水开后撇去浮沫 ， 加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 。
（3）捞出排骨 ， 沥干水分 ， 盛出一小碗排骨汤备用 。
（4）锅中热油，加适量糖炒出糖色 。
（5）放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 。
（6）加入排骨汤 ， 转小火闷20分钟左右 ， 然后开大火收汁 。
（7）收汁过程中加入少许冰糖 ， 汁收干后沿锅边再倒入少许醋 。
（8）出锅，撒上白芝麻 。
3、粉蒸排骨
（1）材料：排骨500克，大米100克 。辅料：腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量 。
（2）排骨放水中清洗干净 ， 捞出沥干水分 ， 加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟 。
（3）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
（4）将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制 。
（5）将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中 ， 将八角、花椒、小红椒放入 ， 小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火 。
（6）将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎 。
【排骨的做法步骤 排骨的做法大全】（7）高压锅30分钟，蒸好后拿出即可 。
