【炒鱿鱼的做法】1、挑选鱿鱼：选择的鱿鱼外表光泽鲜亮，表皮无破损；鱿鱼肚子里的墨汁没有流出来，鱿鱼须与鱼身的连接处是干净的 。
2、选择较嫩的韭菜，清洗干净 。切成小段备用 。鱿鱼改切花刀 ， 改切的目的是为了增大接触的表面积 ， 鱿鱼本身没有特别的味道，需要在炒的过程中吸收酱汁 ， 使味道更加浓郁；
3、准备蒜末和小米辣 ， 改刀好的鱿鱼用蒜末和酱油腌制10分钟，酱油本身有咸味 ， 这一步可不用加盐 ， 加盐反而会使渗透压升高，鱿鱼大量失水，口感会变差 。
4、锅中加入食用油，将蒜末、小米辣下锅爆香，之后下入腌制好的鱿鱼，鱿鱼本身含有丰富的水分，炒制的过程不用额外添水，目视炒制缩水 ， 而锅底留有少量酱汁 。此时，下入韭菜，加入适量食盐 ， 翻炒至断生即可出锅 。
