1、新茶：一般3年内为新茶 ， 汤色橙黄，香气纯正，滋味醇和，微涩 。
2、陈茶：一般保藏15年左右为陈茶 ， 汤色红亮，香气纯正，有陈香味 ， 滋味醇和，回甘，无涩味 。但要注意，有企业将新黑毛茶制作成产品时搞人工后发酵，即用人工方法加速陈化，汤呈红色，实为新茶 。
【安化黑茶什么味道? 安化黑茶什么味道】3、老陈茶：一般保藏15年以上为老陈茶，汤色橙红亮，或琥珀色，陈香味突出，滋味醇厚、滑爽，回味甘甜 。陈化年份更长些，正在或已经碳化，还伴有“茶虫”和微生物的代谢产物——“虫屎茶”，可以从代谢物看安化黑茶品质形成的机制 。这种茶，有高雅的熟香，味浓回甘 ， 醇正厚重 ， 汤色乌红，别有一番风味 。
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