【做腌肉的方法 腌肉腌制的方法】1、第一步：备料 。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定 。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间 ， 瘦而不柴 ， 肥而不腻 。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材 。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状 ， 不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间 ， 太窄容易导致肉过咸 。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了 。
2、第二步：腌渍 。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多 ， 而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了 。如果你够勤快 ， 中间可翻一次缸 ， 把上面与下面的肉交换一下位置 。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器 。
3、第三步：晾晒 。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿 ， 并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方 ， 充分晾晒3至5天 。北方气候干燥、日照充沛 ， 晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干 。至此，整个腌制任务就大功告成 。
