1、猪腿肉(肥瘦各半)500克 ， 蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量 。
【清炖狮子头的做法 怎样做清炖狮子头】2、将猪腿肉切成粒放入碟内 ， 加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀 。将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长 。
3、烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿 。
4、将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面 。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上 ， 上面盖菜叶 ， 然后盖上盖 ， 隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可 。
