【如何做炒茄子】1、用料：茄子(紫皮，长)1个、食盐半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、白糖2勺、泡红椒2个 。
2、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条 。
3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒 。
4、煸炒至茄子变软 ， 且水分炒掉一些后用盘子盛出 。
5、葱姜蒜切末、泡椒切碎，锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入 。
6、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条 。
7、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀)。
8、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后 ， 撒葱花出锅 。
