抹脖法：固定住羊，使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血 。胸腔放血法：让羊保持仰卧的姿态，然后用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口，接着刺破或掐断主动脉 。两管刺杀放血法：在羊的颈部纵向切开8cm，然后将尖刀刺入切口进行放血 。
一、杀羊怎么放血
1、抹脖法
将羊的身体固定住，避免乱动 ， 然后使用尖刀从羊的颈部将羊的血管、气管和食管切断放血 。该方法容易导致血液污染皮毛，胃内的容积物污染血液 。
2、胸腔放血法
将羊固定?。?让羊保持仰卧的姿态 ， 然后使用尖刀从羊的第3、4根肋骨之间和胸骨偏左处刺开一个刀口，接着将手伸入胸腔刺破或掐断主动脉，让血液从胸腔流出 。该方法羊的死亡时间极短，一般10秒内羊就会死去，并且比较干净卫生 。
3、两管刺杀放血法
固定住羊后，在羊的颈部纵向将皮肤切开，大约8cm左右，然后将尖刀刺入切口进行放血 。
4、杀羊注意事项
（1）在杀羊的过程中，一定要牢牢固定住羊的身体 。
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（2）隔开羊的喉咙时，需要将小肠打上一个结 ， 防止羊肠道内的食物和粪便流出，污染羊肉 。
二、杀羊怎样去羊角
1、去除羊角的方法
（1）使用锯子直接从根部将羊角锯掉 。
（2）将羊角根部的头骨一起撬下来，然后慢慢阴干 ， 让羊角与骨头分离开来 。
（3）使用厨房专用的砍骨刀，直接将羊角砍下来 。
（4）羊角连着羊头一起放入锅中煮 ， 等到羊头肉熟了之后，轻轻一拔，羊角就会从头骨上脱离 。
2、羊角处理
（1）将生羊角放入沸水中煮15分钟左右 ， 待冷却后放入2%氢氧化钾溶液中浸泡2天左右 。
（2）取出羊角，使用镊子，刷子 ， 解剖刀等工具将羊角内的肉质剔除干净 。
（3）将羊角放入汽油中浸泡3天左右，除掉骨内的脂肪 。
（4）将羊角放入4%漂白粉中浸泡漂白5天左右 。
（5）捞出洗净，晾干 。
（6）放入酒精中浸泡1天左右（防腐），取出自然风干 。
