1、将籼米倒入木桶内 ， 用清水水浸泡半小时后捞出米 ， 放入机器碾成粉 。将米粉加清水和成耙 。可以一边加水一边和米粉 ， 直到耙表面能自然聚成平面即可 。将和好的耙放入米线压榨机15分钟左右即制成熟米线，再将米线晾干20小时，使之回生 ， 再用清水浸泡散开特制米线即做成 。
2、主料：猪大骨1000克，老鸭600克，老母鸡1250克 。调料：汤粉王5克（添加剂），盐70克，生姜片30克，清水15斤 。
3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陈皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香叶7.5克 。
4、香料包用纱布包好 ， 放入温水中浸泡10分钟 。
【云南米粉的做法和配方 云南的米粉如何做】5、取一不锈钢大桶，加入清水，放入老母鸡，老鸭，猪大骨和猪背脊骨 ， 开大火烧沸，撇去浮沫 ， 放入生姜片，再转小火熬制4小时左右，将汤倒入另一桶中，加入汤粉王 ， 香料包和盐，开微火待用（待会制作米线时用这汤） 。
6、第一桶汤熬好后鸡鸭捞出来备用 ， 留下猪大骨在原汤桶中继续加入清水熬制 。
