里脊肉怎么做最嫩 大厨教你

里脊肉怎么做最嫩 大厨教你

1、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩 。冷冻猪肉不能用热水来解冻 。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物 。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻 , 可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩 。

【里脊肉怎么做最嫩 大厨教你】2、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里 , 在开水中晃动几下 , 待肉刚变色时就起水,沥去水分 , 然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口 。
3、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口 。

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