1、白豆蔻 ， 姜科 ， 豆蔻属，拉丁名Amomum kravanh 。十三香中的紫叩是白豆蔻的干燥果实 。
2、砂仁，姜科，豆蔻属多年生草本植物，拉丁名Amomum villosum Lour 。十三香中的砂仁是姜科植物阳春砂、绿壳砂或海南砂的干燥成熟果实 。
3、肉豆蔻，别名肉果、玉果等，拉丁名Myristica fragrans Houtt 。十三香中的肉豆蔻，是肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁 。
4、肉桂，樟科，樟属，拉丁名Cinnamomum cassia Presl 。肉桂原产中国，印度、老挝、越南、印度尼西亚等地也有 。肉桂的树皮、叶及“桂花”（初结的果）均有强烈的肉桂味 ， 其中以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶 。枝、叶、果实、花梗可提制桂油 。
5、丁香分香料用和观赏用 。香料用的丁香（Syzygium aromaticum），是桃金娘科蒲桃属植物，原产于印度尼西亚的马鲁古群岛及其周围岛屿 。观赏用的丁香（Syringa），是木犀科丁香属的植物，在中国春天开各种颜色的花，生活并原产于中国的温带，不能用来做香料和中药 。
6、花椒，芸香科，花椒属 ， 拉丁名Zanthoxylum bungeanum Maxim 。花椒在我国分布广阔，北起东北南部，南至五岭北坡 ， 东南至江苏、浙江沿海地带，西南至西藏东南部 。
7、大料，八角科 ， 八角属，中文名八角，拉丁名Illicium verum Hook.f 。在我国 ， 大料分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区 。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡 。
8、茴香 ， 茴香有大小之分：大茴香（star anise）就是俗称的八角，是五味子科八角属的一种植物，中餐里常用到的是它的种子；小茴香（fennel）是伞形科茴香属茴香科 ， 它的叶子细密，并且非常柔软 。小茴香含有的茴香油，能刺激胃肠神经血管、促进消化液分泌、增加胃肠蠕动 ， 有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛 。
9、木香，菊科，风毛菊属 ， 拉丁名Aucklandia lappa Decne 。香料中的木香，指的是木香干燥的根部 。木香原产于印度、缅甸、巴基斯坦，引入中国后分布于陕西、湖北、广东、四川等地 。传统医学认为，木香具有健胃消食、行气止痛的功效，一般将木香煎服使用 。在日常饮食中，木香多用于炖煮汤水、制作糕点 。
10、白芷，伞形科 ， 当归属，拉丁名Angelica dahurica 。香料中的白芷 ， 是指白芷的干燥根部 。白芷分布在我国东北及华北等地，生长于海拔200米至1500米的地区 。
11、沙姜，姜科，拉丁名Rhizoma Kaempferiae 。沙姜是一年生宿根草本植物，块状根茎，单生或数枚连接，呈现淡绿色或绿白色 。沙姜分布于我国的广西、云南、广东、台湾等地 。
12、良姜，姜科，山姜属 ， 也叫高良姜 ， 拉丁名Alpinia officinarum Hance 。良姜的根茎呈圆柱状，棕红色 ， 节上生根 。在我国境内，良姜主要分布于广东、广西等地 。
【十三香都有哪些香料植物 十三香有哪几种香料】13、干姜，姜科，姜属，拉丁名Zingiber officinale Rosc 。干姜广泛分布于我国大部分地区 。干姜，其实就是我们日常做饭万能小料“葱姜蒜”中的“姜”，是人们最为常用的调味料之一 。
