1、高汤，含碱的菜都不行 。
2、科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精 。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖 ， 菜肴口味不伦不类 。对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等 ， 不宜使用味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 酸性越大溶解度越低 ， 鲜味的效果越差 。在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ， 产生氨水臭味 。味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果 ， 每道菜不应超过0.5毫克 。做菜使用味精，应在起锅时加入 。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠 ， 不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体 。【哪些菜不宜放味精 哪些菜不宜放味精呢】
