1、藕的挑?。貉≡衽阂∨航诩渚喑?nbsp;， 外形饱满，可以略带泥土，但是不要太太多湿泥 。压秤不说，也看不到是否有暗伤 。有内外伤的都要剔除 。颜色可选略黄，无异味的（以避免选到经过药水浸泡的藕），如果已经断口的藕，能看到通气孔的 ， 可以选通气孔大的，这样的更加饱满多汁 。
2、刚买回的藕新鲜清脆，直接切很容易碎，如果不着急吃的话 ， 可以先存放两天，口感不会有太大变化 ， 而且切起来碎块会少很多 。如果等不及了想及时吃新鲜的藕，又该怎么防止产生过多碎屑呢？
3、将需要切的藕放进热水里煮一下，稍稍变色捞出晾凉之后切，也有效果 。加热时间不要太长，捞出之后不要着急上手 ， 避免烫伤 。
4、选用比较锋利的刀具 。刀身?。?切下省力，刀身不会轻易摇摆，避免将藕压碎或者是切下过程中将藕片折断 。
5、注意下刀力道和手法：左右手配合，一手按压稳住藕，一手操刀，在手腕稳稳向下用力，稍有往前推的感觉 。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身不左右摇摆 。避免来回推拉用力 。
【炸藕夹怎样才切不断 藕要怎么切才不容易碎】6、切好后及时泡水，水中可适当滴几滴醋 。如果是炒 。一定要大火快炒 。过程中也可以加点醋，越早加越好 ， 可以增白也能增加藕的清脆感觉 。
