1、选料:选好的羊后腿肉修割整齐 。
2、腌制:整理好的羊后腿肉放在案上,精盐炒干撒在羊腿上 , 再用竹针在腿肉扎孔,进行揉搓,使盐浸入肉内,揉搓好的羊腿肉放入缸内,撒上花椒,腌制14天,中间翻缸2次 。14天后,再熬煮一些盐放凉,加入姜片 , 大茴香、桂皮,倒入缸内 , 再腌7天,上面压以重物,压紧,腌透 。
【羊肉后腿怎么做最好吃视频 羊肉后腿怎么做最好吃】
3、晾挂:腌透的羊肉出缸,挂在阴凉通风的棚下,进行风干,即为半成品 , 可以应市 。
4、熟制:再配制清汤煮制,汤沸后 , 改用小火煮制2小时,至肉熟即好 。
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